hapokkuudesta
Hapokkuudesta viittaa kemiallinen ominaisuus, jonka mukaan aine liuoksessaan luovuttaa vetyioneja. Hapokkuus ilmenee liuoksen happamuutena ja usein alhaisena pH-arvona sekä valmiutena reagoida muiden aineiden kanssa. Ominaisuus on keskeinen sekä kemiallisessa että elintarviketieteellisessä kontekstissa.
Mittaaminen ja määrittely. Hapokkuutta arvioidaan usealla tavalla. pH-arvo kuvaa vetyionien aktiivisuutta liuoksessa, mutta se ei aina
Lähteet ja esiintymisalueet. Hapokkuutta tuottavat useat orgaaniset ja epäorgaaniset hapot, kuten sitruunahappo, maitohappo ja etikkahappo. Näitä
Käyttökohteet ja merkitys. Elintarviketeollisuudessa hapokkuus vaikuttaa makuun, koostumukseen sekä säilyvyyteen ja bakteerikasvuun. Viininvalmistuksessa, mehuissa ja maitotuotteissa