glutamaattisia

Glutamaattisia on suomenkielinen adjektiivinen taivutusmuoto sanasta glutamaattinen, jolla viitataan glutamaattiseen tai glutamaattia sisältäviin ilmiöihin, yhdisteisiin tai rakenteisiin. Sitä käytetään kuvaamaan esimerkiksi glutamaattisia yhdisteitä, suoloja tai signaalointiin liittyviä ilmiöitä.

Glutamaatti on elimistössä sekä ravinnon aminohappo että tärkeä välittäjäaine keskushermostossa. Vapaan glutamaatin vaikutus kohdistuu useisiin glutamaattisia reseptoreihin, kuten NMDA-, AMPA- ja kainaatireseptoreihin, jolloin se vahvistaa synaptista siirtymää ja osallistuu muun muassa opiskelun ja muistin mekanismeihin. Glutamaattia esiintyy luonnollisesti proteiineissa, ja sitä on runsaasti monissa elintarvikkeissa sekä ruokavalion vapaina että sitoutuneina osina.

Glutamaatteja voidaan löytää monista yhdisteistä sekä luonnollisina maun kannalta merkittävinä ainesosina että teollisesti valmistettuina suoloina. Yleisimmin tunnettu on monosodium glutamate (MSG), jolla on laajasti käytetty maunvahvistinrooli. Muita glutamaattisuoloja ovat esimerkiksi kaliums ja kalsiumglutamaatit. Glutamaattisia yhdisteitä esiintyy sekä luonnollisesti proteiineissa että vapaina monissa elintarvikkeissa, kuten juustoissa, tomaatissa ja sienissä.

Turvallisuus ja siedettävyys ovat olleet tutkimuksen kohteena. Useimmat suuret terveysviranomaiset, kuten EFSA ja FDA, ovat katsonut glutamaattieksien käyttöä kohtuullisina määrinä yleisesti turvalliseksi, eikä toistaiseksi ole vahvistettu, että glutamaatit aiheuttaisivat vakavia haittoja väestössä. Osa ihmisistä saattaa kokea lieviä oireita, kuten päänsärkyä tai kasvojen punoitusta, mutta näytöt tästä ovat vaihtelevia eikä yleisestä väestöstä aiheutuvaa riskin nousua osoitettu. Glutamaattisia yhdisteitä käytetään kuitenkin kohtuudella ja ainesosien luettelossa on hyvä tarkistaa yksilölliset herkkyydet.