färskost

Färskost är en färskost med hög fukthalt, mjuk och spreadbar konsistens som inte lagras eller mognar. Den tillverkas vanligtvis av mjölk, ofta blandad med grädde, och syras med mjölksyrabakterier. Koaguleringen sker vanligtvis med löpe eller en alternativ koagulationsmetod, varefter osten formas och vasslen avlägsnas. Massan kyls ned och blandas ofta med extra grädde för att uppnå önskad fetthalt. Färskost har kortare hållbarhet än lagrade ostar och bör förvaras kallt.

Färskost finns i flera varianter, från naturell till krydd- eller ört- och fruktvarianter. Fetthalt och konsistens varierar beroende på mängden tillsatt grädde. På den svenska marknaden dominerar naturell färskost samt varianter med tillsatt grädde; många märken erbjuder också färskost i smaker som örter, citron eller vitlök. Användning: spread på bröd och kex, som bas i dippar och såser, eller som fyllning i sallader och desserter som no-bake cheesecake. Den används också i olika recept som kräver mjuk ost.

Näringsmässigt är färskost mjuk och kan vara rik på fett om grädde används, men lättare varianter finns. Den förvaras i kylskåp och bör konsumeras inom angiven hållbarhet efter öppning. Etymologiskt kommer ordet färskost från svenska färsk, “färsk”, och ost, “ost”, vilket återspeglar att osten är nygjord och inte mognar.