friggere

Friggere è un verbo della lingua italiana che indica cuocere alimenti in olio o altro grasso a temperatura elevata, in modo da ottenere l'esterno croccante e l'interno cotto. È un verbo transitivo: si può friggere qualcosa (ad es. patatine, pesce). La frittura può essere profonda, in cui l'alimento è completamente immerso nell'olio, oppure in padella (frittura all'italiana), con meno olio e una rosolatura più controllata. Le temperature operative tipiche variano indicativamente tra 170 e 190 °C; temperature diverse producono risultati diversi e influenzano l'assorbimento di grasso.

Nel contesto della cucina italiana e mediterranea la frittura è una tecnica comune per antipasti, contorni e piatti principali: patatine fritte, supplì, arancini, baccalà fritto, pollo fritto, mozzarella in carrozza, verdure pastellate. Per una frittura di buona qualità si consiglia di asciugare bene l'alimento, evitare di sovraccaricare la pentola, mantenere stabile la temperatura dell'olio e posare i pezzi fritti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Etimologia: l'origine del termine è antica e legata al lessico culinario; l'etimologia precisa è incerta, ma il verbo è attestato nell'italiano medievale ed è strettamente legato al concetto di cottura in grasso. In altre lingue romanze esistono verbi comparabili come freír in spagnolo o frire in francese.

Voci correlate: fritto, frittura, fritto misto.