fettfilmer

Fettfilmer är tunna lager av fett eller olja som sprids över eller avsätts på ytor som varit i kontakt med fettiga ämnen. Begreppet används i livsmedelsindustrin, tillverkningsprocesser och laboratoriemiljöer för att beskriva oönskad fettansamling som kan påverka produkters egenskaper eller mätningar.

De uppstår när fettiga ämnen frigörs under bearbetning eller förvaring och bildar ett skikt som sprider sig över ytan. Vanliga källor är matfett i köket, oljor i industriella processer, eller lipider som migrerar i laboratorieutrustning. Fettfilmer kan förekomma på allt från metall- och plastytor till glas och papper.

Fettfilmen kännetecknas av hydrofobicitet och låg gränsyteenergi, vilket gör den svår att avlägsna med vatten ensam. Fettfilmer kan påverka ytors vidhäftning av färg, lack eller beläggningar, orsaka missförhållanden i analysmetoder och påverka smak, lukt eller konsistens hos livsmedel. I laboratorier kan de förväxlas med kontaminerande lipider och ge felaktiga mätresultat.

Borttagning och förebyggande inkluderar noggrann rengöring med uppvärmt vatten, alkalisk eller enzymbaserad rengöring, mekanisk avlägsning och användning av lösningsmedel vid behov. Förebyggande åtgärder innefattar goda hygienrutiner, fettbeständiga ytor, regelbunden utrustningsrengöring och rätt lagring av fettiga produkter.