fagyasztásban

Fagyasztásban, vagy más néven fagyasztás, a tárolási technika, amely során élelmiszereket vagy más anyagokat hűtőszekrényben vagy fagyasztóban olyan alacsony hőmérsékleten tárolják, hogy a mikroorganizmusok és az enzimek működése leálljon. Ezáltal a tárolt termékek élettartama jelentősen meghosszabbítható, és a minőségük megőrizhető. A fagyasztásban a hőmérséklet általában -18 °C vagy alacsonyabb, ami elég ahhoz, hogy a víz a termékekben kristályosodjon, és így a mikrobiális növekedés megakadályozható.

A fagyasztásban használt hűtőberendezések, mint például a fagyasztók vagy a hűtőszekrények, működésükben általában kompresszoros vagy absorpciós hűtőtechnikát használnak. A kompresszoros rendszerek a hűtőfolyadék (pl. freon) elpárologtatásával és kondenzálásával működnek, míg az absorpciós rendszerek keményítőszer és hűtőfolyadék keverékét használják. A fagyasztásban a hőszigetelés is fontos, mivel a külső hő bejutása a fagyasztott termékek hőmérsékletének emelkedését okozhatna.

A fagyasztásban tárolandó élelmiszerek előzetes felkészítése is fontos. A legtöbb élelmiszer előfagyasztása, vagyis a hirtelen fagyasztása, a kristályok növekedését minimalizálja, így a textúrájuk és minőségük jobban megőrződik. A fagyasztásban tárolt élelmiszerek felhevítésének vagy fogyasztásának előtti feloldása is fontos, mivel a hirtelen hőingadozás a textúrát és a minőséget károsíthatja. A fagyasztásban tárolt élelmiszerek élettartama általában 6–12 hónap között változik, függően a termék típusától és a tárolási körülményektől.