emulsioonitehnoloogiast
Emulsioonitehnoloogia on teadus ja praktika, mis tegeleb emulsioonide moodustamise, stabiliseerimise ja kasutamisega. Emulsioonid on heterogeensed süsteemid, kus üks vedelik on dispergeerunud teise vedeliku kujul väikeste tilkadena, mis muidu ei seguneks, näiteks õli ja vee segu. Emulsiooni moodustamiseks ja stabiilsena hoidmiseks on vaja emulgaatorit, mis on aine, mis vähendab kahe vedeliku vahelist pindpinevust ja aitab tekitada stabiilset piirikihti tilkade ümber.
Emulsioonid liigitatakse tüübi järgi: õli-vees (O/V) emulsioonid, kus õli on dispergeerunud vees, ja vees-õlis (V/O) emulsioonid,
Emulsioonitehnoloogial on lai valik rakendusi erinevates tööstusharudes. Toiduainetööstuses kasutatakse emulsioone majoneesi, kastmete, jäätise ja margariini tootmisel.