emulsifioivillaaineilla

Emulsifioivat aineet (emulsifioivillaaineilla) ovat yhdisteitä, jotka stabiloivat emulsioita—öljy- ja veden muodostamia seoksia. Ne toimivat adsorboitumalla rajapinnalle ja alentamalla välisijännitystä sekä muodostamalla pisaroiden ympärille suojakerroksen, joka estää pisaroiden koalesenssia ja erottumista.

Monet emulsifioivat aineet ovat kaksiluonteisia: niillä on sekä hydrofiilinen että lipofiilinen osa, mikä sallii niiden asettumisen rajapinnalle. Ne voivat toimia tensideinä eli pintajännityksen alentajina tai rakennus- ja stabilointimolekyyleinä, jotka estävät pisaroiden tarttumista toisiinsa ja voivat lisätä emulsioiden viskositeettia.

Yleisimmät esimerkit ovat lecitiini (fosfolipidi), mono- ja diglyseridit sekä polysorbaatit ja sorbitaanesterit. Luonnollisiin emulsioiviin aineisiin kuuluvat proteiinit, kuten maidoproteiini ja soijaproteiini. Elintarvikkeissa niitä käytetään esimerkiksi majoneesin, kastikkeiden, jäätelön ja leivonnaisten koostumuksen parantamiseen; kosmetiikassa ja lääkkeissä ne auttavat tasaisemman rakenteen saavuttamisessa.

Turvallisuus ja sääntely: suurin osa emulsifioivista aineista on hyväksyttyjä elintarvikelisäaineita, ja niiden käyttöä säädellään lainsäädännössä. Ne merkitään elintarvikkeiden ainesosaluetteloon, ja niillä on omat tunnisteensa. Jotkut ihmiset voivat olla herkkiä tiettyille aineille, kuten proteiiniallergeeneille tai maitotuotteille.