eläinrasva

Eläinrasva on rasvaa, joka saadaan eläimistä. Sen lähteitä ovat sekä rasvakudoksesta kerätty liha- ja teuraseläinten rasva että maidosta peräisin olevat rasvat, kuten voi. Sitä käytetään sekä ruoanlaitossa että perinteisissä teollisuuden prosesseissa.

Koostumus ja ominaisuudet: Eläinrasva koostuu triglycerideistä, joiden rasvahappokoostumus vaihtelee lajin mukaan. Tyypillisesti sitä sisältävät tyydyttyneet rasvahapot ovat runsaita (esimerkiksi palmitiini- ja steariinihappo), ja mukana on myös kumulatiivisesti kertatyydyttymättömiä rasvahappoja kuten oleiini sekä pienempiä määriä monityydyttymättömiä. Joidenkin eläinrasvojen, kuten tietyissä karjanrasvoissa, arvioidaan sisältävän myös CLA-tyyppisiä rasvahappoja. Rasva voi sisältää kolesterolia sekä joitakin rasvaliukoisia vitamiineja.

Käyttötarkoitukset: Eläinrasvaa käytetään laajasti ruoanlaitossa, erityisesti paistamiseen ja leivontaan, koska se antaa makua, rakennetta ja korkeaa savuamispistettä. Perinteisissä elintarvikkeissa ja kotitalouksissa sitä on käytetty sekä ruokavalinnoissa että säilytystarkoituksissa. Teollisuudessa eläinrasvaa on käytetty muun muassa saippuan, kynttilöiden ja joidenkin muiden tuotteiden raaka-aineena.

Ravitsemus ja terveydelliset näkökulmat: Kohtalainen käyttö on osa monipuolista ruokavaliota, mutta runsas tyydyttyneiden rasvahappojen sekä kolesterolin saanti voi olla yhteydessä kohonnutta sydän- ja verenkiertoelinten riskitekijöihin. Monipuoliset ruokavalinnat ja vaihtelevat rasvanlähteet ovat yleisiä suosituksia.

Säilytys: Eläinrasva on herkkää hapettumiselle, mikä voi johtaa härskiintymiseen. Siksi se säilytetään viileässä, pimeässä ja ilmatiiviisti suljettuna.