elintarviketurvallisuusjärjestelmä

Elintarviketurvallisuusjärjestelmä viittaa joukkoon hallintaperiaatteita ja käytäntöjä, jotka varmistavat elintarvikkeiden turvallisuuden koko tuotantoketjun ajan, pellolta pöytään. Tavoitteena on tunnistaa, arvioida ja hallita elintarviketurvallisuusriskejä, kuten biologisia, kemiallisia ja fysikaalisia vaaroja, estääkseen elintarvikkeiden saastumisen ja taudinaiheuttajien leviämisen.

Tällaiset järjestelmät perustuvat usein tieteelliseen tietoon ja ne on suunniteltu noudattamaan kansallisia ja kansainvälisiä säännöksiä ja standardeja. Keskeisiä elementtejä elintarviketurvallisuusjärjestelmissä ovat hyvät valmistuskäytännöt (GMP), hygieeniset käytännöt (GHP) ja vaara-analyysi ja kriittiset valvontapisteet (HACCP). HACCP on systemaattinen ennaltaehkäisevä lähestymistapa, joka tunnistaa ja hallitsee tunnistettuja vaaroja prosessin kaikissa vaiheissa.

Elintarviketurvallisuusjärjestelmien toteuttaminen on olennaista sekä yrityksille että kuluttajille. Yrityksille se auttaa täyttämään lakisääteiset vaatimukset, parantamaan tuotteiden laatua, vähentämään takaisinvetojen riskiä ja vahvistamaan mainetta. Kuluttajille se takaa, että markkinoilla olevat elintarvikkeet ovat turvallisia syödä ja että ne eivät aiheuta terveysriskejä. Järjestelmät ovat dynaamisia ja vaativat jatkuvaa seurantaa, arviointia ja parantamista, jotta ne pysyvät tehokkaina muuttuvissa olosuhteissa ja uusien tietojen valossa. Elintarviketurvallisuus on yhteinen vastuu, johon osallistuvat viranomaiset, elintarvikealan toimijat ja kuluttajat.