deacidifisering

Deacidifisering er prosessen der man fjerner eller nøytraliserer overflødig syre i et materiale eller i et miljø. Begrepet anvendes innen kjemi, mat- og drikkevareindustri, landbruk og miljøforvaltning. Hovedmålet er å redusere surhet og forbedre stabilitet, smak og andre egenskaper som kan påvirkes av syreinnholdet.

Metoder for deacidifisering varierer etter kontekst. I væsker brukes ofte kjemisk nøytralisering med baser (for eksempel kalk eller natriumbikarbonat) eller fjerning av syreioner ved ionebytte. Membranprosesser som elektrodiellysis, nanofiltrasjon og omvendt osmose kan skille syrer fra løsninger. Biologiske eller tekniske metoder brukes også, for eksempel malolaktisk gjæring i vin, som omdanner malinsyre til den mildere melkesyren.

Anvendelser inkluderer mat og drikke, hvor deacidifisering bidrar til lettere og mer balansert smak i produkter som juice og vin. Innen landbruk brukes kalking for å heve jordens pH og redusere surhetsnivået i syreutsatt jord. I miljøsammenheng kan deacidifisering bidra til å dempe sur nedbørseffekt i vann og sedimenter og forbedre vannkvalitet.

Valg av metode avhenger av ønsket grad av syrereduksjon, påvirkning på smak og næringsinnhold, kostnad og miljøpåvirkning. Fordeler og ulemper må veies mot produkt- eller økosystemmål, og enkelte applikasjoner krever kombinasjoner av metoder for å oppnå ønsket resultat.