búzaliszt

Búzaliszt a búzamag endospermiumának finomra őrölt pora. A csíra és a korpa egy részét vagy teljesen eltávolítják, ennek megfelelően beszélhetünk finomlisztről és teljes kiőrlésű lisztről. A fő összetevők a keményítő és a gluténfehérjék, amelyek a tészta rugalmasságát és a kenyér térfogatát befolyásolják. A típusoktól függően a fehérjetartalom változó.

Fajták és felhasználás: A leggyakoribbak a finomliszt (sima liszt), amelyet süteményekhez és gyengébb tésztákhoz használnak; a kenyérliszt (magasabb fehérjetartalmú, jó szerkezetet adó tészta), a rétesliszt (nyújtható, vékony tészta készítéséhez) és a teljes kiőrlésű liszt (korpát és csírát is tartalmaz). A lisztek közti különbség a búza fajtájától és az őrlési eljárásoktól függ.

Előállítás: A búzát tisztítják és endospermiumát finom porrá őrlik; a finomított lisztet gyakran fehérítik vagy adalékokkal látják el, hogy a sütési tulajdonságokat szabályozzák. Ipari körülmények között a liszt minőségét a búzafajta, a malomtechnológia és a felhasználási cél határozza meg.

Táplálkozás és tárolás: Búzaliszt glutént tartalmaz, ezért cöliákiások számára nem megfelelő; nyers tészta és sütemények készítésére használják. Tárolása száraz, hűvös helyen, zárt csomagolásban ajánlott; hosszabb tárolás esetén minősége romolhat.