bryggemetode

Bryggemetode er en systematisk beskrivelse av hvordan en drikk fremstilles ved å trekke ut smak og aroma fra råvarer gjennom kontrollert temperatur, tid og blanding. Begrepet brukes ofte om metoder for kaffebrygging og ølbrygging, men kan også anvendes bredt.

I kaffebrygging deles metodene ofte inn etter hvordan vannet samhandler med kaffegruten. Immersjonsmetoder innebærer full underlegg av gruten under hele ekstraksjonen, mens filtreringsmetoder lar varmt vann passere gjennom gruten for å trekke ut smak før ekstraktet samles. Eksempler på immersjonsmetoder er fransk press og kaldt brygg; filtreringsmetoder inkluderer drypp, pour-over og siphon. Viktige variabler er malingsgrad, vannkvalitet, vann-til-kaffeforhold, temperatur (vanligvis ca. 92–96 °C ved vanlig brygging) og kontakt tid.

I ølbrygging beskriver bryggemetoder hvordan man håndterer malt og gjær for å oppnå ønsket stil. All-grain-metoden bruker hele malt, mens delvis mesking eller malt extract-metoder bruker forhåndsgjorte sukkerbaser. Hovedfaser er mesking, lauting, koking og gjæring. Viktige variabler er mesketemperatur og -tid, utvinning og klaring av mesken, koketid og humleplan, samt gjærtype og gjæringstemperatur. Valgene påvirker kropp, munnfølelse, bitterhet, aroma og alkoholinnhold.

Valg av bryggemetode påvirker smak, klarhet og styrke, og tilpasses mål, utstyr og erfaring. En god oppskrift beskriver trinn og betingelser som gir gjentatte resultater.