boczniak

Boczniak, często określany w polskim ujęciu jako boczniak ostrygowy, to jadalny grzyb z rodzaju Pleurotus. Najbardziej rozpowszechnione w sprzedaży są Pleurotus ostreatus (boczniak ostrygowy) i Pleurotus pulmonarius (boczniak pospolity). Grzyby te mają charakterystyczny, wachlarzowaty kapelusz, od białego po brązowy, z długimi blaszkami biegnącymi w dół po trzonie. W naturze rosną na martwym lub chorym drewnie; uprawiane są także na substratach organicznych.

Środowisko i uprawa: Boczniaki rozwijają się na drewnie liściastym, w lasach i na pniach, a także w sztucznych uprawach na słomie, trocinach i innych substratach. Uprawa jest popularna ze względu na szybki wzrost i łatwość utrzymania; temperatury 12–25 stopni Celsjusza, dobre oświetlenie, należy utrzymywać wysoką wilgotność.

Wartości odżywcze i zastosowania kulinarne: Boczniaki są niskokaloryczne, źródłem białka, błonnika i witamin z grupy B oraz potasu. Mają intensywny, umami smak i mięsistą konsystencję, co czyni je popularnym składnikiem zup, sosów, duszonych potraw i smażonych dań; mogą być suszone, marynowane lub mrożone po wcześniejszym obróbce.

Bezpieczeństwo i uwagi: Ogólnie bezpieczne do spożycia, jednak identyfikacja dziko rosnących grzybów wymaga doświadczenia i ostrożności. Najlepiej kupować od sprawdzonych dostawców lub uprawiać samodzielnie w kontrolowanych warunkach. Osoby z alergią na grzyby powinny wprowadzać boczniaki ostrożnie.