aromaaktiivisia
Aromaaktiivisia on suomenkielinen termi, jota käytetään kuvaamaan haihtuvia kemiallisia yhdisteitä, jotka osallistuvat elintarvikkeiden ja muiden tuotteiden aromi- ja tuoksupitoaineisiin. Nämä yhdisteet voivat vaikuttaa aromaattiseen profiiliin jo pienissä pitoisuuksissa, ja niiden yhteisvaikutus muiden yhdisteiden kanssa määrää lopullisen aromin laadun ja karakterin.
Arvointi perustuu aistinvaraiseen havaitsemiin hajuihin sekä kemiallisiin kynnysarvoihin. Yleinen mitta on odor activity value (OAV), joka
Yhdisteet voivat olla useissa kemiallisissa ryhmissä, esimerkiksi estereitä (fruity- ja kukkaishajut), aldehydejä ja ketoneja (makeat, raikkaat
Tutkimuksessa käytetään sensorisia ja analyyttisiä menetelmiä, kuten gas-kromatografia-olfaktometriota (GC-O) ja Aroma Extraction Dilution Analysis (AEDA), joiden