Zöldségek

Zöldségek olyan élelmezésre szánt növényrészek vagy termések, amelyeket általában ételként fogyasztanak. A kifejezés a kulináris felhasználást hangsúlyozza, és magában foglalja a növények különböző részeit: gyökérzöldségek (sárgarépa, cékla), gumók (burgonya), hagymafélék (hagyma, póréhagyma), leveles zöldségek (káposzta, saláta, spenót), virágzók (brokkoli, karfiol) és termések (paprika, paradicsom, uborka, tök). Néhány növény részeit nyersen, másokat pedig főzve vagy párolva fogyasztják.

Táplálkozási érték: A legtöbb zöldség rostban gazdag és alacsony energiatartalmú, és gyakran jelentős mennyiségben tartalmaz C-vitamint, folsavat vagy káliumot. A tápanyagok hasznosulását a feldolgozás és a főzési mód befolyásolja, ezért érdemes változatosan felhasználni őket.

Termesztés és tárolás: A zöldségek többsége rövid tenyészidejű növény, szezonális jellegű. Hazai környezetben a nyár végétől őszig bőségesen teremnek. Tárolásra a hűvös, sötét hely a legmegfelelőbb, és a frissen betakarított mennyiséget hosszabb ideig így lehet megőrizni; mosás és feldolgozás előtt alaposan meg kell mosni.

Kulturális jelentőség: Magyarországon a zöldségek alapvető részei a mindennapi étrendnek. Nyáron és ősszel gyakran kerülnek levesekbe, főzelékekbe és köretként a tányérra, hozzájárulva a kiegyensúlyozott táplálkozáshoz.