hagyma

A hagyma (Allium cepa) föld alatt kifejlődő, rétegzett hagymát termő növény. Héja vékony, sárga, fehér vagy piros; belső rétegei fehér vagy halvány sárga színűek. A kén‑tartalmú vegyületek miatt éles illatú és ízű.

Fajtái közé tartozik a sárga (hagyma), a fehér és a piros (lila). A fajták méretben és ízben különböznek, és érési idejük is változó; egyesek hosszú nappalos, mások rövid nappalos körülmények között érik be.

Termesztés: temperált éghajlaton ajánlott, jó vízelvezetésű, tápanyagban gazdag talajon fejlődik a legjobban. Ültetése ősszel vagy tavasszal történik; gondoskodnak öntözésről és gyomirtásról, a megfelelő tápanyag-ellátás pedig segíti a növekedést. Betakarításkor a levelek sárgulnak, a hagymákat kiásva szárítják és tárolják.

Tárolás és felhasználás: sötét, hűvös helyen hosszú ideig eltartható. Nyersen, salátában vagy főzve használják. Tápértéke rostban, C‑vitaminban és B6‑vitaminban, valamint folsavban gazdag; kéntartalmú vegyületei adnak jellegzetes ízt és illatot.

Elterjedés és történet: a hagyma őshazája Ázsia középső része, de az ókori Kelet és a Földközi-tenger vidékeire is elterjedt. Eztán a világ számos régiójába került, és ma alapvető élelmiszer- és aromatermék.