Temperoidaan

Temperoidaan on suomenkielinen verbi, joka tarkoittaa ruokaan maustamista tai makua säätämistä. Toiminta koostuu makua vahvistavien aineiden, kuten suolan, pippurin, yrttien, mausteiden sekä hapokkuutta tai rasvaa lisäävien komponenttien, lisäämisestä. Maustaminen voidaan toteuttaa sekä ruoan kypsentämisen aikana että sen jälkeen, riippuen reseptistä ja halutusta lopputuloksesta. Tavoitteena on saavuttaa tasapainoinen ja miellyttävä maku sekä korostaa raaka-aineiden luontaista makua.

Käytännössä temperoimista suoritetaan usein maistellen ja säätämällä mausteiden määrää pienissä erissä. Esimerkkejä ovat kastikkeiden ja keittojen maustaminen kypsennyksen aikana sekä lopullinen maustaminen ennen tarjoilua. Yleisiä toimenpiteitä ovat suolan ja pippurin säätö, happamuuden lisääminen sitrushedelmän mehulla tai etikkalla sekä muiden mausteseosten käyttöönotto.

Temperoidaan on yleinen termi sekä kotikeittiöissä että ammattikeittiöissä, ja sen tarkoituksena on parantaa ruokien makuprofiilia. Sanaa käytetään osana yleistä maustamisen käsitettä; lopullisen maun saavuttaminen riippuu reseptistä, raaka-aineista ja kokin mieltymyksistä.