Suolakurkkua

Suolakurkkua on kurkkuja, joita säilötään suolaliemessä ja mausteissa. Tämä säilöntämenetelmä kuuluu sekä perinteiseen kotikeittiöön että kaupalliseen tuotantoon, ja siitä valmistetaan sekä hapatettuja että nopeita etikalla säilöttyjä versioita.

Valmistus: Pienet, tuoreet kurkut pestään ja asetetaan tiiviisti purkkiin. Liemi valmistetaan sekoittamalla kylmää vettä ja ruokasuolaa, jolloin suolapitoisuus on tyypillisesti noin 2–5 prosenttia. Mausteiksi käytetään usein tilliä, valkosipulia, mustapippuria sekä joskus sinappijauhetta. Purkki suljetaan ja kurkut peitetään liemellä; käynnistyy maitohappobakteerien aiheuttama fermentaatio, joka antaa hapokkaan maun ja säilyvyyden. Fermentaation kesto vaihtelee muutamista päivistä useisiin viikkoihin riippuen lämpötilasta. Nopeimmat versiot säilötään etikassa ja suolassa ilman pidempää fermentaatiota, jolloin maku on etikkainen ja raikkaampi.

Käyttö ja säilytys: Suolakurkkua käytetään lisukkeena tai täytteenä leivissä sekä salaateissa. Fermentoidut kurkut säilyvät viileässä paikassa useita viikkoja; avattu purkki säilyy jääkaapissa. Mikäli liemi muuttuu sameaksi, kurkkuja ei tulisi syödä.

Ravinto ja terveys: Suolakurkut ovat vähäkalorisia, mutta natriumpitoisuus on korkea, joten niiden nauttimista kannattaa harkita etenkin suolan saannin ja verenpaineen huomioimisen yhteydessä.