Smaksnoter

Smaksnoter er beskrivelser av smak, lukt og andre sensoriske inntrykk som oppleves i mat og drikke. De brukes i smaksvurderinger for å dokumentere nyanser og kompleksitet, og supplerer poenggiving med konkrete beskrivelser av hva som kjennes og oppfattes på tungen og i nesa. Smaksnoter brukes av sommelierer, baristaer, bryggere, kritikere og i produktutvikling og konkurranser.

En smaksnote gir ofte en strukturert oversikt over sensoriske dimensjoner: aroma eller duft (fruktig, blomsteraktig, krydret), smak (søtt, surt, bittert, salt, umami), munnfølelse og tekstur, samt ettersmak og intensitet. Notene kan også beskrive balanse mellom sødme, syre, bitterhet og alkohol, samt påvirkninger fra body, kritt eller tørrhet. Språket bør være spesifikt og konservert for å gjøre beskrivelser gjenkjennelige på tvers av produkter, for eksempel ved å nevne konkrete noter som "fersken," "vanilje," "røyk" eller "eik."

Å skrive smaksnoter innebærer ofte å begynne med et helhetsinntrykk og deretter gå inn i detaljer under aroma, smak og ettersmak. Notater bør være relevante for produktet og konteksten, og være forståelige for målgruppen. De kan være subjektive, men bør baseres på observerbare kvaliteter og, når mulig, referansepunkter eller kjennetegn ved produksjon og terroir.

Begrensninger inkluderer at smak er personlig og kan variere mellom personer og situasjoner. For å øke konsistens brukes ofte standardisert ordforråd og trening i referanseprøver.