Rypäleensokeri

Rypäleensokeri, tunnettu myös nimellä glukoosi, on monosakkaridi eli yksinkertainen sokeri. Se on yksi yleisimmistä hiilihydraateista sekä kasveissa että eläimissä ja esiintyy luonnossa erityisesti rypäleissä sekä monissa muissa hedelmissä. Sen kemiallinen kaava on C6H12O6, ja se on nopeasti energiaa toimittava sokeri, joka voi recalituroida reagoimaan muiden yhdisteiden kanssa.

Luonnollinen esiintyminen ja tuotanto: Rypäleensokeria esiintyy runsaasti rypäleissä ja muissa hedelmissä sekä hunajassa. Teollisesti glukoosi valmistetaan pääasiassa tärkkelyksen entsymaattisella hydrolyysillä (esim. maissin tärkkelysten kautta), jolloin syntyy glukoosisiirappia ja lopulta puhdasta glukoosia. Rypäleensokeria voidaan erottaa myös rypälemehusta ja kiteyttää, ja kaupallinen glukoosi käytetään elintarvikkeissa sekä lääketieteessä.

Ominaisuudet: Glukoosi on hyvin liukeneva, makea monosakkaridi. Se on vähentävä sokeri, joka osallistuu Maillard-reaktioihin ja karamellisoitumiseen. Glykeeminen indeksi on korkea, mikä tarkoittaa, että verensokeri nousee nopeasti sen nauttimisen jälkeen. Se on hygroskooppinen eli sitoo kosteutta.

Käyttötarkoitukset: Sitä käytetään makeutusaineena elintarvikkeissa ja juomissa, leivonnassa sekä käymisprosesseissa (hiiva käyttää glukoosia etanolin tuotantoon). Lisäksi glukoosia hyödynnetään glukoosisiirappien raaka-aineena sekä laboratorio- ja lääketieteellisessä käytössä.

Varastointi: Säilytetään kuivassa, viileässä ja hyvin ilmastoidussa tilassa, suojassa kosteudelta.