Punaviiniä

Punaviiniä on viini, joka valmistetaan punaisista rypäleistä siten, että käymisvaiheessa kuoret ovat mukana. Kuorien pigmentit eli antosyanit sekä kuorien ja siementen tanniinit antavat viinille värin, rakenteen ja kypsytyspotentiaalin. Viinit voivat olla nuorina hedelmäisiä tai kehittyä pitkään.

Rypälelajikkeita on monia. Yleisimmät esimerkit ovat Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Sangiovese ja Nebbiolo. Monet punaviinit ovat sekoitteita; maku ja rakenne syntyvät sekä lajikkeista että kasvupaikasta – terroir. Aromeissa voi esiintyä mustaa marjaa, kirsikkaa, mausteita, vaniljaa ja tammikypsytyksen jälkivaikutuksia.

Valmistuksessa puristetaan rypäleet ja mehu käy kuorien kanssa, jolloin väri ja tanniinit siirtyvät viiniin. Kypsytys tapahtuu usein tammitynnyreissä, mutta myös teräksessä tai betonissa. Alueelliset luokitukset kuten Ranska AOC, Italia DOC/DOCG ja Espanja DO kuvaavat alkuperää ja laatua.

Tarjoilu ja säilytys: punaviiniä säilytetään viileässä, pimeässä ja tasaisessa lämpötilassa. Avattu pullo kannattaa nauttia kohtuullisesti muutaman päivän kuluessa. Tarjoilulämpötilat vaihtelevat: kevyemmät punaviinit noin 12–16 °C ja täyteläisemmät noin 16–18 °C. Decantointi voi pehmentää tanniineja erityisesti vanhemmille viineille.

Yhteenveto: punaviini kattaa laajan kirjon viinejä, joissa kuoret antavat värin, maun ja kypsytyspotentiaalin. Se sopii monien ruokien pariksi ja tarjoaa sekä nuorille että kokeneille viininharrastajille monipuolisuutta.