Pieczarki

Pieczarki, znane również jako pieczarka zwyczajna, to powszechnie uprawiana jadalna grzybnia z gatunku Agaricus bisporus. W Polsce terminem pieczarki najczęściej określa się młode, białe okazy sprzedawane w handlu, choć dostępne są także brązowe odmiany i dojrzałe formy znane jako portobello.

Opis i odmiany: Młode pieczarki mają kapelusz o średnicy kilku centymetrów i kremową barwę. Z czasem kapelusz rozwija się, a barwa przechodzi od białej do kremowej lub brązowej w odmianach brązowych. Dno kapelusza ma blaszkowate spodnie; wraz z dojrzewaniem gaze stają się ciemniejsze. Portobello to dojrzała forma pieczarki zwyczajnej, o dużym kapeluszu i intensywniejszym smaku.

Uprawa i produkcja: Pieczarki uprawiane są na podłożu z kompostu zawierającego materia organiczną, często z udziałem słomy i obornika. Warunki kontroli to temperatura, wilgotność i wentylacja. Zbiory następują po kilku tygodniach; pieczarki mogą być zbierane młode lub w pełnej dojrzałości.

Zastosowanie kulinarne i wartości odżywcze: Pieczarki mają delikatny smak i umami, dobrze sprawdzają się w zupach, sosach, smażeniu, duszeniu oraz sałatkach. W 100 g surowych pieczarek przypada około 22 kcal, 2–3 g białka i niewielka ilość tłuszczu; zawierają potas, fosfor i witaminy z grupy B, a ekspozycja na światło UV podczas wzrostu może zwiększać zawartość witaminy D. Są naturalnie bezglutenowe.

Przechowywanie i bezpieczeństwo: Najlepiej przechowywać pieczarki w lodówce, w papierowej torebce, unikając długiego moczenia. Zaleca się spożyć w ciągu kilku dni od zakupu. Kupując, warto wybierać pewne źródła, a przy czyszczeniu używać wilgotnej ściereczki lub lekko opłukać i osuszyć. Jak przy każdym grzybie, należy unikać spożywania nieznanych lub podejrzanie wyglądających okazów.