Oppvaskstasjoner

Oppvaskstasjon er området i et kjøkken eller en kantine der oppvask av servise, gryter og redskaper foregår. Den kan være en manuell stasjon med en vaskebenk og en tre-kumme eller et eget rom med en oppvaskmaskin og tilhørende arbeidsplass. I profesjonelle kjøkken er oppvaskstasjonen en sentral del av hygienisk praksis og arbeidsflyt.

Funksjon og arbeidsflyt: Vanlig arbeidsflyt er sortering av skittent oppvask, forvasking, vask, skylling og desinfeksjon, samt tørking og oppbevaring. For å begrense kryssforurensing skilles ofte områder for skittent og rent, og redskaper plasseres i passende hyller.

Utstyr og oppsett: En manuell oppvaskstasjon bruker en tre-kumme vask der varmt vann og oppvaskmiddel benyttes, ofte ledsaget av en separat skyllevann. Mange kjøkken har også en industriell oppvaskmaskin. Avløp og fettfeller er vanlig, sammen med tørkeskap og hyller for oppbevaring.

Hygiene og sikkerhet: Oppvaskstasjoner må opprettholde hygieniske krav: riktig temperatur for vask og desinfeksjon, rengjøring av utstyr og overflater, og bruk av personlig verneutstyr ved behov. Gulv bør være sklisikkert og avgrenset mot søl, og det bør være adskilte soner for skittent og rent.

Regulering og vedlikehold: Driften følger lokale helse- og sikkerhetsforskrifter og retningslinjer fra Mattilsynet. Regelmessig vedlikehold av utstyr, rensing av avløp og fettfeller, samt korrekt avfallshåndtering er nødvendig for sikker og effektiv oppvask.