OWemulsioonid

OWemulsioonid (O/W-emulsioonid) on emulsioonid, mille puhul õli on hajutatud veepõhises pidevas faasis. Vesine faas ümbritseb väikseid õli droplettide jaotusi, mis on tavaliselt 0,1–10 μm suurused. OWemulsioonid on laialdaselt kasutatavad toidukaitses, kosmeetikas ja farmaatsias ning nende stabiilsus sõltub emulsiooni stabiliseerijast, osakeste suurusest, temperatuurist ja protsessi parameetritest.

Stabiilsus ja omadused tulenevad peamiselt emulsiooni stabiliseerijast, mis moodustab kaksfaasilise pinnaga heterogeense süsteemi. Populaarsed stabilisaatorid on mitteioonsed ja ioonsed tensiidid (näiteks polüsorbaadid nagu Tween), lecitiin ja erinevad polümeerid. HLB-väärtus (hydrophilic-lipophilic balance) aitab valida sobiva emulsija tüübi O/W jaoks: kõrge HLB soodustab veepõhistes fäärides head stabiliseerumist. Droplet suuruse ja jaotuse kontrollimisega kaasneb viskoossus ja lõhnatus.

Valmistamine hõlmab kõrgtehnoloogilisi mehhanisme, nagu kõrgsurve homogeniseerimine, rotor-stator-seadmed, ultrasonication või mikrofluidiseerimine. Olulised on ka emulsiooni koostisosade valik, emulsiooni temperatuur ja protsessi kiirus. Väga tähtis on valida õli ja veefaasi vahele sobiv emulsijaator ning optimeerida koostoimet osakeste suuruse ning stabiilsuse tagamiseks.

Rakendused on laiad: kosmeetikas ja isikuhoolduses kasutatakse OWemulsioone kreemide, losjoonide ja valmiste alusena; toiduainetes esinevad näiteks majonees ja teised kastmed; farmaatsias kasutatakse O/W-emulsioone ravimvormide vedelate või poolvedelate koostisainetena. OWemulsioonide kvaliteet ja stabiilsus hinnatakse dropletikoguse jaotus, püsivus, seismilisus (creaming) ning termilise ja külmataluvuse testidega.