Melasseinnholdet

Melasseinnholdet er en betegnelse på andelen melasse i et produkt eller en blanding. Begrepet uttrykkes vanligvis som prosentvis andel av totalvekten eller av tørrstoffet, og brukes innen næringsmidler, drikkevarer, sedimenter og ulike industrielle produkter der melasse er til stede eller tilsettes.

Innholdet har stor betydning for smak, farge og viskositet. I siruper, godteri, bakervarer og i enkelte alkoholholdige drikker påvirker melasseinnholdet karakteren og konsistensen. I dyrefôr bidrar melasse til energiverdi, binderegenskaper og fuktbevaring. Verdien varierer med kilde (for eksempel sukkerrør versus sukkerroer) og med prosessering, konsentrasjon, fortynning og blanding.

Måling og standarder for melasseinnholdet er ulike og avhenger av anvendelsen. Vanlige metoder inkluderer gravimetrisk tørking for å fastslå tørrstoffandel, refraktometri for total løselig sukker og HPLC for detaljerte sukkerprofiler. Fuktighetsinnhold og aske kan også analyseres for å sette innholdet i en større sammensetning. I merking og produktstandarder kan melasseinnholdet angis som prosentandel melasse av totalvekt eller av tørrstoffet, og nivåer kan være regulert av lovverk og bransjestandarder.

Ernæringsmessig inneholder melasse mineraler som jern, kalsium og kalium, i tillegg til sukkerarter. Høyere melasseinnhold gir sterkere smak og mørkere farge, men også høyere energiverdi og sukkerandel, noe som må vurderes i forhold til kosthold og reguleringer.