Lisämakua

Lisämakua on suomenkielinen käsite, joka viittaa ruoan makua vahvistaviin vaikutuksiin. Se kattaa sekä keittiötaitojen keinot kuin elintarviketeollisuuden käyttämät ainesosat, joiden tarkoituksena on tehdä ruoasta aromaattisemman tai täyteläisemmän.

Termi muodostuu sanoista lisä (lisäys) ja maku, ja sitä käytetään sekä tavallisessa puhekielessä että ruuanlaiton ja elintarviketarjonnan yhteydessä kuvaamaan keinoja, joilla makua parannetaan.

Kotikeittiössä lisämakua voidaan saavuttaa maustamismenetelmillä, ruskistuksella, nesteiden reduktiolla sekä rasvan, aromien ja vihannesten kuten sipulin, valkosipulin ja yrttien käytöllä. Myös paisto- ja kypsennysmenetelmillä sekä mausteiden tasapainoilulla vaikutetaan makuprofiiliin. Elintarviketeollisuudessa lisämakua voidaan lisätä sekä luonnollisilla että keinotekoisilla makuaineilla, kuten aromivalmisteilla, natriumglutamaatilla (MSG) tai hiivapohjaisilla uutoksilla. Tavoitteena on korostaa liha-, kala-, kanala- tai kasvisruokien luonteenomainaisia makuja tai tasoittaa maut prosessoinnin aikana.

EU- ja Suomen lainsäädäntö vaativat, että makuaineet ja lisäaineet merkitään pakkauksiin. Kansalaiset voivat valita tuotteita, joissa painotetaan luonnollisia makuja tai joissa käytetään kevyempiä tai luontevampia lisäaineita.

---