Lenticchia

Lenticchia, o lenticchia comune, è un legume annuale appartenente alla famiglia delle Fabaceae. I semi secchi, di piccole dimensioni, sono la forma più diffusa di consumo e vengono cotti prima di essere consumati. Le lenticchie sono apprezzate per il sapore delicato e la rapida cottura rispetto ad altri legumi.

Varietà principali: la lenticchia marrone o verde è la più comune, mantiene la forma durante la cottura. La lenticchia rossa o gialla si sfalda facilmente e rivela una consistenza morbida; la varietà nera, nota come beluga, è piccola e di consistenza soda. Esistono anche miscele miste in commercio.

Coltivazione e raccolta: la lenticchia è una pianta annuale che cresce in climi temperati e terreni ben drenati. Non richiede ammollo e può essere seminata in primavera o autunno a seconda del clima; il raccolto avviene quando i baccelli secchi maturano. I tempi di cottura variano: 15-25 minuti per lenticchie secche non ammollate; le rosse o gialle tendono a sfaldarsi e cuociono più rapidamente.

Nutrizione: le lenticchie sono una buona fonte di proteine vegetali, fibre e ferro, nonché di folati. Sono prive di glutine e contengono pochi grassi, rendendole un alimento energetico ma leggero.

Uso culinario e conservazione: impiegate in zuppe, minestre, stufati, insalate e purè. In cucina orientale e mediterranea si abbinano a verdure, spezie e cereali. Conservazione: conservare i semi secchi in luogo fresco e asciutto; una volta aperte le confezioni, conservarle in contenitore ermetico. Una volta cotte, le lenticchie si conservano in frigo per alcuni giorni.