Lehtkapsas

Lehtkapsas on lehtikasvis, joka kuuluu Brassica oleracea -lajikkeeseen ja acephala-ryhmään, mikä tarkoittaa ettei kasvi muodosta tiheää päätä kuten valkokaali. Sen lehdet ovat suuria ja vitivihreitä tai punertavan sävyisiä, ja kasvun mukaan ne voivat olla joko kihara- tai litteälehtisiä. Lehtkapsaan yleisimmät muodot ovat kihara- ja suippulehtiset sekä punalehtiset.

Lehtkapsas on kylmäkestävä ja soveltuu sekä keväiseen että syys- ja talviviljelyyn. Se viihtyy ravinteikkaassa, kevyesti savimaassa ja tarvitsee säännöllistä kastelua sekä riittävästi valoa. Kasvin aikaset lehdet voidaan korjata nimeltä “salaatiksi” jo varhain, ja suuret lehdet antavat tilaa uusille koristelettaville versoparille. Kylmät yöttömyysjaksonit parantavat makua ja makeutta.

Ravintoarvot ja käyttö. Lehtkapsas on erityisenRunsaasti A-, C- ja K-vitamiineja sekä kuidun lähde. Sisältää antioksidantteja ja mangaania sekä pienempiä määriä muita kivennäisaineita. Ruoanlaitossa siitä saa monipuolisia käyttökohteita: tuoreena salaatteihin ja smoothieihin, keitoissa, wokissa ja paistettuina sekä uunissa valmistettuna kale-chipsina. Lehdet voidaan myös silputa keittoihin tai pehmeällä tavalla höyrystää.

Säilytys: säilyy jääkaapissa muovitetussa rasiassa noin 3–5 päivää. Ennen käyttöä kannattaa huuhdella, ja näin lehdet voidaan käyttää sekä tuoreina että kypsennettyinä. Lehtkapsas on yleinen osa kasvimaailman vihreitä, erityisesti länsimaiden ja pohjoisten ilmastojen ruokapöydissä.