Küpsetusaeg

Küpsetusaeg on aeg, mis kulub toidu ahjus küpsemiseks kuni soovitud küpsusastmeni. See on enamasti juhendav, mitte täpne mõõde, ning sõltub mitmest tegurist, sealhulgas roa tüübist, ahjuliigist (tavaline ahi või konvektsioonahi), temperatuurist, pannimaterjalist ja suurusest ning koostisosade omadustest.

Küpsetusaega mõjutavad suuresti konvektsiooniahju ja tavalise ahju erinevused, valitud temperatuur ja ettekuumutamine. Panni materjal ja suurus (metall, klaas, tumedate pindade) ning koostisosade tihedus ja maht mõjutavad soojusülekannet. Lisaks mängivad rolli koostisosade temperatuur (külm või toatemperatuur), toidu kogus ning selle jahutamine või külmutamine ning kõrgus, mis võib mõjutada kuumuse ja ajastuse muutumist.

Donenessi määramiseks on tähtis kasutada mitut märki: ajastus on ainult suunis. Küpsetuse lõppu kontrollitakse tikuga (koogide ja muffinite puhul), sisetemperatuuri abil (leiva või vanilje-kreemi puhul) ning visuaalse põhja ja keskosa tekstuuri järgi. Ära ava ahju ust liigagi vara või sageli, sest see jahutab ahju ja pikendab küpsetusaega.

Praktilised näpunäited: alusta alati alumisest piirist ja järgi retsepti juhist, kuid vali toidutermomeeter ning kasuta visuaalseid vihjeid. Lase küpsetatud toidul enne lõplikku lõikamist mõni minut jahtuda, sest küpsemine jätkub. Näited üldistest vahemikest: koogid 25–35 min 180°C; küpsised 8–12 min; leib 25–45 min olenevalt vormist. Kohanda vastavalt.