Kuorrutteita

Kuorrutteita ovat erilaisten leivonnaisten päälle tai sisään rakennettavia päällysteitä, jotka antavat makua, kosteutta ja visuaalisen ilmeen. Suomessa kuorrutteet kattaa sekä sokeri- ja rasvapohjaiset vaihtoehdot että suklaa- ja kaakao-pohjaiset versiot. Ne voivat olla kiiltäviä tai mattamaisia ja ne palvelevat sekä koristelun että makuelämyksen tarkoituksia.

Yleisimmät kuorrutteet voidaan jakaa päätyypeihin. Sokerikuorrute, eli glaze, valmistetaan tomusokerasta ja pienestä määrästä nestettä kuten vettä, maitoa tai mehua; se kiiltää ja jähmettyy kuivaksi. Kaakaokuorrute tai suklaakuorrute sisältää kaakaojauhetta ja/tai sulatettua suklaata sekä nesteitä. Voikuorrute, eli buttercream, koostuu voista, tomusokerista ja usein maidosta tai kermasta; vaihtoehtoja ovat myös tuorejuustopohjaiset kuorrutteet. Lisäksi on erilaisia koristeellisia kuorrutteita sekä hedelmä- tai marjapitoisia glazeja, jotka tuovat lisämakua ja väriä.

Käyttö ja levitystekniikat vaihtelevat kuorrutteesta riippuen. Sokerikuorrute levitetään tasaiseksi lusikalla tai lastalla ja antaa kiiltävän, kuivuvan pinnan. Voikuorrutteet ovat pehmeämpiä ja vaativat tasaisen levityksen pursotuspussilla tai lastalla. Suklaakuorrutteet voivat olla kiiltäviä tai kiinteämpiä ja ne voivat kovettua tai jäädä pehmeiksi riippuen reseptistä ja käytetystä rasvasta.

Ravinto- ja säilytysohjeet vaihtelevat kuorrutteittain. Useimmat kuorrutteet säilyvät huoneenlämmössä lyhyen ajan, mutta monet, kuten tuorejuustopohjaiset kuorrutteet, tulee säilyttää jääkaapissa ja käyttää hetken sisällä. Ennen tarjoilua kuorrutteet annetaan usein vähän lämmittää tai oikoa pinnan tasaiseksi.

---