Kiolvasztani

Kiolvasztani jelentése egy megfagyott élelmiszer vagy anyag kiolvasztása, az eredeti, felhasználható állapotba történő visszaállítása. A kifejezés a hétköznapi ellátásban és az élelmiszeriparban is gyakran előfordul, amikor a fagyasztott terméket felhasználás előtt visszaállítják a normál állapotába.

Gyakorlati kiolvasztási módok közé tartozik:

- hűtőben kiolvasztás: körülbelül 4 °C-on történik, lassú folyamat, a méret függvényében 12–24 órát vagy többet is igényelhet; ez a legbiztonságosabb módszer.

- hideg vízben kiolvasztás: lezárt csomagolásban hideg vízbe helyezve, a vizet 30 percenként cserélve; gyorsabb, de fokozott felügyelet és azonnali főzés szükséges kiolvasztás után.

- mikrohullámú sütővel kiolvasztás: a készülék kiolvasztási programjával vagy alacsony teljesítményen történik; gyors, de előfordulhat, hogy egyes részek már részben felolvadnak, ezért gyakran egyenletes felhasztásra és azonnali főzésre van szükség.

Biztonság: ne hagyjuk szobahőmérsékleten kiolvasztani hosszú ideig, mert a baktériumok gyorsan szaporodhatnak. A kiolvasztott élelmiszert hűtőben tárolva legfeljebb néhány napig tarthatjuk, és a nyers kiolvasztott hús vagy hal felhasználása előtt ajánlott már megfőzni vagy megfelelően tárolni. A mikróval kiolvasztott élelmiszert azonnal meg kell főzni, vagy gyorsan hűteni és rövid ideig tárolni. A szobahőmérsékleten történő kiolvasztás gyakran a 2 órás szabály alá esik; 32 °C felett környezetben ezt az időt rövidebbé, körülbelül 1 órára érdemes korlátozni.

Etymology: a kiolvasztani ige a ki- igekötő és az olvasztani igéből keletkezik; a kiolvasztás a fagyasztott állapotból való kiolvadás folyamata.