Kasvisruokiin

Kasvisruokiin viittaa yleisesti ruokien ryhmään, jossa pääraaka-aineet ovat kasvikunnan tuotteita. Kasvisruoat voivat olla lacto-vegetaarisia (maidon ja/tai juuston sallittuja), ovo-vegetaarisia (kananmunat sallittuja) tai veganistisia (ilman eläinperäisiä tuotteita). Ruoat painottuvat vihanneksiin, palkokasveihin, viljoihin sekä hedelmiin ja marjoihin.

Tyypillisiä raaka-aineita ovat perunat, juurekset kuten porkkana ja lanttu, kaalikasvikset, sipulit sekä palkokasvit kuten herneet, linssit ja pavut. Viljat kuten riisi, ohra ja kaura toimivat proteiininlähteinä. Mausteet ja yrtit sekä maitotuotteet tai kananmunat voivat olla käytössä riippuen ruokavalion muodosta. Valmistustapoja ovat keitot, padat, paistokset ja höyryttämisen kautta tehdyt annokset. Ruoat suunnataan sesongin mukaan ja pyritään hyödyntämään lähellä tuotettuja raaka-aineita.

Käyttö kulttuurissa ja ravitsemuksessa: Kasvisruoat ovat osa suomalaista ruokakulttuuria ja ne ovat yleistyneet sekä kotikeittiöissä että ravintoloissa. Monipuolinen kasvisruokavalio voi tarjota runsaasti kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita; oikea-asteinen proteiinin saanti voi edellyttää yhdistelyä viljojen ja palkokasvien kanssa.

Esimerkkejä: linssikeitto, hernekeitto (kasvisversio), kasvispaistos sekä sienirisotto tarjoavat proteiinia ja täyteläisyyttä ilman lihaa.