Kasvisliemi

Kasvisliemi on liemi, joka saadaan keittämällä vihanneksia, yrttejä ja mausteita vedessä. Se on vegetarinen vaihtoehto lihaliemelle ja toimii ruokien maun rakentajana sekä pohjana keitoille, kastikkeille ja risotolle.

Yleisimmät raaka-aineet ovat sipuli, purjo, porkkana ja selleri. Muita yleisiä ovat valkosipuli, persiljan varret, lanttu, palsternakka, tomaatti sekä sieniä. Mausteina käytetään usein laakerinlehteä, kokonaisia mustapippureja sekä tuoreita yrttejä, kuten timjamia tai rosmariinia. Valmistus tapahtuu asettamalla hakatut vihannekset kattilaan kylmään veteen ja keittämällä kevyesti 20–60 minuuttia. Vaahto voidaan haluttaessa poistaa kypsennyksen aikana. Siivilöi liemi ja käytä nesteenä.

Käyttö ja muunnelmat: Kasvisliemi toimii pohjana keitoille, kastikkeille ja pataruolille. Se antaa mietoa kasvismakua eikä sisällä eläinperäisiä ainesosia. Sitä voi käyttää sellaisenaan tai tiivistää keittämällä, jolloin maku vahvistuu.

Säilytys: Valmiin liemen voi säilöä jääkaapissa 3–4 päivää tai pakastaa useiksi kuukausiksi. Kaupalliset kasvisliemikuutiot ja -liemet ovat käteviä nopeaan käyttöön, mutta ne voivat sisältää suolaa, lisäaineita ja aromivahventeita. Kotitekoinen liemi antaa usein paremman makuprofiilin ja mahdollisuuden hallita suolan määrää.