HACCPsüsteeme
HACCP-süsteem (Hazard Analysis and Critical Control Points) on toiduohutuse juhtimissüsteem, mille peamine eesmärk on ennetada, tuvastada ja kontrollida toiduainete tootmises tekkivaid ohte enne nende tekkimist või edasist levikut. Selle kasutamine aitab vähendada toiduga seotud haiguste riski, parandada toodete jälgitavust ning vastavust õiguslikele nõuetele.
Seadus- ja standardid annavad HACCP-ile suunised. Codex Alimentarius ja ISO 22000 julgustavad ning mõnikord nõuavad HACCP-süsteemi
Seitse põhiprintsiipi hõlmavad ohu hindamist ja tuvastamist; kriitiliste kontrollpunktide määramist; kriitiliste piirväärtuste kehtestamist; jälgimissüsteemide rakendamist; korrigeerivate
Rakendamise üldne protsess hõlmab toiduprotsessi vooskeemi koostamist, ohuideede kogumist, potentsiaalsete ohtude hindamist, CCP-de ning piirväärtuste määramist,