HACCPsüsteemi

HACCP-systeemi (Hazard Analysis and Critical Control Points) on systemaattinen ennaltaehkäisevä lähestymistapa elintarviketurvallisuuteen. Sen tarkoituksena on tunnistaa, arvioida ja hallita biologisia, kemiallisia ja fyysisiä vaaroja kaikissa elintarvikeketjun vaiheissa raaka-aineista jakeluun ja kulutukseen.

Se perustuu seitsemään periaatteeseen: 1) vaarojen analysointi, 2) kriittisten hallintapisteiden (CCP) määrittäminen, 3) kriittisten rajojen asettaminen, 4) seurannan menettelyt, 5) korjaavien toimenpiteiden määrittäminen, 6) verifikaatio, 7) dokumentointi ja kirjanpito.

Toteutus alkaa HACCP-tiimin muodostamisella, vaarojen kartoittamisella ja prosessien vaiheiden analysoinnilla CCP-paikkojen ja rajojen määrittämiseksi. Säännöllinen seuranta, asianmukaiset toimenpiteet poikkeamissa sekä verifikaatio ja auditointi varmistavat toiminnan luotettavuuden ja parantamisen.

HACCP on laajalti hyväksytty maailmanlaajuisesti. Se on olennainen osa monia lainsäädäntöjä ja standardeja, kuten EU:n elintarvikehygieniasäädökset sekä Codex Alimentarius ja ISO 22000. Käyttöalueisiin kuuluvat elintarvikkeiden valmistus, jalostus, jakelu ja ravitsemispalvelut.

Hyödyt: riskien pienentyminen, parempi turvallisuus ja luotettavuus sekä kustannussäästöt pitkällä aikavälillä. Rajoitteet: se ei tarjoa täydellistä turvaa, ja tehokas HACCP edellyttää johdonmukaista toteutusta, koulutusta, valvontaa ja jatkuvaa parantamista.