Gulrøtter

Gulrøtter er en rotgrønnsak fra arten Daucus carota, underarten sativus, en domestisert variant av villroten. De er blant verdens mest utbredte grønnsaker og brukes i mange kulturer som rått, kokt, eller som smakstilsetning i retter.

Den vanlige fargen er oransje, men gulrøtter finnes også i gult, rødt, lilla og hvitt. Fargen skyldes betakaroten, et forstadium til vitamin A, som kroppen omdanner til et viktig næringsstoff. Gulrøtter inneholder også kostfiber, kalium og vitamin K.

Gulrøtter trives i dypt, fruktbar og godt drenert jord og krever mye sol. Såing skjer tidlig på våren eller senere sommeren; planter må tynnes slik at de får plass. Høsting skjer vanligvis etter 70–90 dager og røttene lagres best i kjølig, fuktig forhold, gjerne i kjøleskap eller i fuktig sand, bort fra skjermer og fukt.

Historisk ble gulrøtter dyrket i Europa i middelalderen og spredte seg senere til andre kontinenter. I moderne handel er åpenpollinerte sorter og hybrider vanlige, som Nantes, Chantenay og Danvers, med varianter som varierer i størrelse og form.

Bruksområder inkluderer råt i salater, som smakstilsetning i supper og gryter, eller som juice. De kan fryses kokte eller rå, og toppene er også spiselige, men ofte fjernes ved lagring. Som med andre matvarer bør gulrøtter oppbevares tørt og kjølig for å bevare smak og tekstur.