Etanoolkäärimist

Etanoolkäärimine, ka alkoholkäärimine, on anaeroobne metabolistlik protsess, mille käigus mikroorganismid, peamiselt pärmseened, muudavad suhkrud, nagu glükoos, etanooliks ja süsinikdioksiidiks. See protsess toimub hapnikuvabas keskkonnas. Käärimise tulemusena eralduv energia on väiksem kui aeroobse hingamise korral, kuid see võimaldab mikroorganismidel elada ja paljuneda tingimustes, kus hapnikku ei ole piisavalt.

Etanoolkäärimise esimene etapp on glükoosi lagundamine püruvaadiks glükolüüsi kaudu, mille tulemusena tekib ATP ja NADH. Seejärel redutseeritakse püruvaat atsetaldehüüdiks, eraldades samal ajal süsinikdioksiidi. Lõpuks redutseeritakse atsetaldehüüd etanooliks, kasutades NADH-d. See taastab NAD+-i, mis on vajalik glükolüüsi jätkumiseks.

Etanoolkäärimist kasutatakse laialdaselt inimtegevuses, eriti pagaritööstuses leiva tootmiseks ja alkohoolsete jookide valmistamiseks, nagu õlu, vein ja kange alkohol. Mõned taimed ja loomad suudavad samuti teatud määral etanoolkäärimist läbi viia, kuid pärmseened on selle protsessi kõige olulisemad esindajad. Mõned bakterid võivad samuti käärida etanooli. See on üks vanimaid ja kõige laialdasemalt uuritud biokeemilisi protsesse.