Atsilglütseroolideks

Atsilglütseroolideks on glütserooli ja rasvhapete esterdusproduktide üldine nimetus. Need ühendid on olulised paljudes bioloogilistes protsessides ja neil on mitmesuguseid rakendusi. Atsilglütseroolideks klassifitseeritakse nende rasvhappe asendite ja struktuuri järgi. Need võivad olla monoatsüülglütseroolideks, diatsüülglütseroolideks või triatsüülglütseroolideks, kusjuures rasvhapped on seotud glütserooli erinevate hüdroksüülrühmadega.

Monoatsüülglütseroolideks on glütserooli derivaadid, milles üks rasvhape on esterdatud. Neid leidub looduslikult, näiteks munakollases ja piimatoodetes, ning neid kasutatakse toiduainetööstuses emulgaatoritena. Diatsüülglütseroolideks sisaldavad kahte rasvhappe jääki. Need on olulised rakusignaali edastamises ja neil on roll mitmete ensüümide reguleerimisel. Triatsüülglütseroolideks, tuntud ka kui triglütseriidid, on glütserooli kõige levinum esterdusvorm, kus kõik kolm hüdroksüülrühma on esterdatud rasvhapetega. Need on loomade peamine rasvade vorm ja neid kasutatakse energiaallikana.

Atsilglütseroolideks sünteesitakse peamiselt lipogeneesi käigus. Neid saab ka toidust omastada. Nende hüdrolüüs toimub lipaaside toimel, vabastades rasvhapped ja glütserooli. Bioloogilise tähtsuse tõttu on atsilglütseroolideks uurimisobjektiks olnud paljudes biokeemilistes ja füsioloogilistes uuringutes. Neid kasutatakse ka farmaatsiatööstuses ja kosmeetikas.