ångugn

En ångugn är en köksapparat som använder vatten som hettas upp till ånga för att laga mat i en sluten kammare. Den kan vara fristående eller inbyggd i en ugnssektion. Ångan gör miljön fuktig, vilket ofta ger skonsam tillagning som bevarar färg, konsistens och näringsinnehåll. Det finns modeller som endast producerar ånga (ren ånga) och sådana som blandar ånga med torr värme, så kallade kombinationsugnar.

Teknik och funktioner: Ren ånga används vanligtvis vid cirka 100 °C. Kombinationsugnar kan använda ånga tillsammans med torr värme och nå högre temperaturer, ofta upp till cirka 180–200 °C eller mer, vilket ger möjlighet till bryning och gyllene ytor. Ångan gör att livsmedel behåller fukt och ofta tillagas jämnare än vid traditionell torrvärme.

Användningsområden: Ångugn lämpar sig särskilt väl för grönsaker, fisk och fågel, men används även för färdigmat, uppvärmning och bakverk. Fördelarna inkluderar bevarande av smak, färg och näringsämnen samt ofta kortare tillagningstid. Kombinationslägen ger större mångsidighet, inklusive möjligheter till stekyta eller bröd med skorpa.

Installation och underhåll: Många modeller kräver anslutning till kallvattenförsörjningen eller har en integrerad vattentank. Regelbunden avkalkning och rengöring är vanligt förekommande underhåll för att förlänga livslängden och upprätthålla ångkvalitet.