tyydyttyneistä

Tyydyttyneistä on termi, jota käytetään ravitsemuksessa ja rasvahappojen kemiassa kuvaamaan rasvahappoja sekä niistä muodostuvia rasvoja, joiden hiiliketju ei sisällä kaksoissidoksia. Adjektiivi tyydyttyneet viittaa siihen, että hiiliketju on täysin kyllästetty vetyillä.

Tyydyttyneet rasvahapot (lyhennetty usein SFA) muodostuvat lineaarisesta hiiliketjusta, joka ei sisällä kaksoissidoksia. Niiden sulamispiste on korkea, minkä vuoksi tyydyttyneet rasvat ovat tavallisesti kiinteitä huoneenlämpötilassa. Ne ovat usein alttiimpia oksidatiiviselle hajoamiselle, mutta antavat tuotteille rakennetta ja vakaata koostumusta.

Lähteet ja esiintyminen ruokavaliossa vaihtelevat. Tyydyttyneitä rasvahappoja on runsaasti sekä eläinperäisissä rasvoissa, kuten voissa, rasvassa, lihassa ja maitotuotteissa, että joissakin kasvirasvoissa, esimerkiksi kookos- ja palmuöljyssä. Huipputiheydellä niitä esiintyy erityisesti prosessoiduissa elintarvikkeissa, joilla pyritään rakenteeseen ja säilyvyyteen.

Terveysvaikutusten osalta runsas tyydyttyneiden rasvojen saanti on yhdistetty kohonneeseen LDL-kolesterolin ja joidenkin sydän- ja verisuonitautien riskin kanssa. Tutkimuksessa suositellaan korvaamaan suurin osa tyydyttyneistä rasvoista kertatyydyttymättömillä tai monityydyttymättömillä rasvahapoilla sekä rajoittamaan kokonaisrasvan saantia. Joillakin tyydyttyneillä rasvahapoilla, kuten steariinihapoilla, on osoitettu olevan neutraalimpi vaikutus kolesteroliin, mutta kokonaiskuva kattaa ruokavalion kokonaisuuden.

Tyydyttyneitä käytetään elintarviketeollisuudessa rakennetta ja säilyvyyttä parantavina sekä makua ja lämmönkestoa antavina ainesosina. Niiden rooli vaihtelee kulttuurissa ja ruokavaliossa, ja ne ovat osa tavanomaista ruokavalion rasvakokonaisuutta.