transzzsírokban

Transzzsírokban olyan zsírsavak találhatók, amelyek kettős kötése transz konfigurációban helyezkedik el. Ennek a szerkezeti sajátságnak köszönhetően a transzzsírokat gyakran merevebbeknek és magasabb olvadáspontúaknak találják, összehasonlítva a cisz-zsírban előforduló hasonló zsírsavakkal.

Fő forrásaik az ipari részleges hidrogénezés során előállított olajok. Ezeket margarinokban, sütőipari termékekben és más készételekben használják, mert növelik a termékek állóképességét és textúráját. Természetes mennyiségben pedig kis mennyiségben előfordulhatnak az emlősállatok tejében és húsában, így bio-transzzsíroknak is nevezik az ilyen típusokat.

Egészségügyi hatások: a transzzsírok fogyasztása összefügg a magasabb LDL-koleszterinszinttel és alacsonyabb HDL-szinttel, ami fokozza a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A kutatások szerint a kockázat részben a teljes étrendtől és a transzformált zsírok arányától függ, és a különböző források eltérő hatást mutathatnak.

Szabályozás és közegészségügyi álláspont: sok ország korlátozza vagy betiltja az ipari transzzsírok használatát, illetve kötelező jelölést ír elő. A WHO és más nemzetközi szervezetek célja, hogy a transzzsírok aránya az energiabevitelben 1%-nál kevesebb legyen.