tejszárítókészítés

Tejszárítókészítés a tejből vagy tejipari emulziókból a nedvességtartalom jelentős csökkentését célzó technológiák összessége, amelynek végtermékei közé tartozik a tejpor és más száraz tejipari termékek. A folyamat fő célja a mikrobiológiai stabilitás és a hosszú shelf life megteremtése, miközben a kívánt összetevő-összetétel és porállag megőrzése történik.

A tejszárítás legfontosabb technológiái közé tartozik a szórásos szárítás (spray drying), a fagyasztva szárítás (freeze-drying) és a tárcsás szárítás (drum drying). A spray drying során a vékony tejkoncentrátot magas hőmérsékletű forró gőzbe permetezik, ahol azonnal elpárolog a víz és por keletkezik. A fagyasztva szárítás a terméket előre lefagyasztja, majd vákuumban, közvetlen sublimációval veszi ki a vizet. A tárcsás szárítás során a terméket vékony rétegben felvitt, felmelegített tárcsák között szárítják, majd a kiinduló terméket porrá darabolják.

Folyamatlépések közé tartozik az előkezelés: pasztőrözés és standardizálás (zsírtartalom beállítása), ezt követi a koncentrálás és előmelegítés, a tényleges szárítás és végül a hűtés, szitálás és csomagolás. A minőség jellemzői közé tartozik a nedvességtartalom, az oldhatóság, a redőképesség és a tápanyag-tartalom.

Alkalmazások széles köre jellemzi: tejpor, tejsavó-alapú porok, élelmiszeripari készítmények és tejipari fermentált termékek alapanyagai. A tejszárítókészítés higiéniai és HACCP-alapú kockázatkezelést igényel, és a környezeti hatások minimalizálása is fontos szempont.