tartraattihappo

Tartraattihappo, kemialliselta nimeltään tartaric acid, on heikko dikarboxyylihappo, jonka molekyylikaava on C4H6O6 ja molaarinen massa noin 150 g/mol. Sen IUPAC-nimi on 2,3-dihydroksibutanediohappo. Yleissatapainojen mukaan sillä on kaksi protolysoitavaa carboxylaattiryhmää, joten se on kaksivahva happo; ensimmäinen ionisoituminen tapahtuu pH-alueella noin 3 ja toinen noin 4,3. Tartraattihapon molekyylillä on kiinteä rakenne, jossa on kaksi hydroksyyliryhmää, ja se esiintyy sekä luonnollisina stereoisomeerina L-(+)-tartraattihappona että D-(-)- sekä meso-muodoissa. Luonnollinen tartraattihappo on yleensä L- muodossa.

Luontainen esiintyminen ja tuotanto. Tartraattihappoa löytyy luonnostaan viinirypäleistä ja viinistä sekä joissain hedelmissä kuten banaaneissa ja tamarindossa. Viinin valmistuksen yhteydessä tartraattihappo ja sen suolat muodostuvat jäämistä viiniin, ja viiniköynnöksen jäämät voivat kiteytyä kellastuviin kiteitä kutsuttuihin “viinikiviksi” (kaliumtartraatti). Teollisesti tartraattihappoa tuotetaan sekä puristettujen raaka-aineiden haitta-ainejäämistä että kemiallisilla reaktioilla, ja sitä myydään jauheena tai kiteinä.

Käyttö ja sovellukset. Tartraattihappo toimii elintarvikkeiden happamuudensäätöaineena ja säätöaineena (ks. E334). Sitä käytetään laajasti elintarvikkeissa, juomissa ja joissakin kosmetiikka- sekä lääkevalmisteissa. Lisäksi tartraattihapot muodostavat suoloja, kuten kaliumtartraattia (cream of tartar), joita käytetään leivonnassa sekä hapokkuuden säätöön. Tartraattisuolat voivat esiintyä viineissä kristalleina, jotka liittyvät viinin kiteytymiseen.

Turvallisuus. Tartraattihappo on yleisesti turvallinen aterioiden yhteydessä, ja sitä pidetään elintarvikehyväksyttynä lisäaineena. Liiallinen nauttiminen voi aiheuttaa GI-oireita tai suun ja hammasten pinnan ärsytystä.