tésztát

A tészta egy élelmiszercsoport, amely liszt és folyadék keverékéből készül, gyakran tojással vagy zsírral gazdagítva. Általában nyújtható masszát hoznak létre, amelyet formáznak, majd főzéssel vagy sütéssel készre sül. A tészta két fő típusát különböztetjük meg: a friss, gyorsan felhasználható változatot és a hosszabb ideig eltartható száraz formát. A friss tészta gyakran tojást tartalmaz, a száraz tészta pedig hosszabb tárolást tesz lehetővé.

Az elkészítésben fontos szerepet játszik a liszt típusa és az összetevők aránya. A legtöbb tészta búzalisztet használ, de léteznek gluténmentes változatok is rizs-, kukorica-, hajdina- vagy más növényi lisztekből. A tésztát általában gyúrják, pihentetik, majd nyújtják és formázzák. A formázott tészta vagy főzéssel, vagy sütéssel készül. Főzés közben a tészta sűrűséget és textúrát vesz fel; az al dente állag a kívánt keménységet jelenti.

Világszerte számos változata ismert, köztük az olasz tésztafélék (spagetti, farfalle), valamint a magyar konyhában gyakori nokedli, csusza és más, tésztát tartalmazó ételek. A tészta a mediterrán és közép-európai konyhák egyik alapja, különféle szószokkal és hozzávalókkal variálható. Táplálkozási szempontból a gluténtartalom miatt főleg búzalisztből készült változatai kerülnek előnyben; megjelentek viszont a gluténmentes alternatívák is a piacon. A tárolás friss tészta esetén hűtőben néhány napig, míg a szárított változat hosszabb ideig eláll.