säilitustavad
Säilitustavat tarkoittavat keinoja säilyttää elintarvikkeita, raaka-aineita ja muita arvoja pitkään hidastamalla mikrobiologista pilaantumista sekä estämällä tai vähentämällä kemiallisia ja fysikaalisia muutoksia. Tavoitteena on säilyttää ruoan laatu, ravintoaineet ja turvallisuus. Lähtökohtina ovat ympäristötekijät kuten lämpötila, kosteus, happipitoisuus ja pakkaus, jotka vaikuttavat elintarvikkeiden säilyvyysaikaan.
- Lämmöllä tapahtuvat säilöntämenetelmät: pastöinti, sterilointi sekä yleinen kuumennus. Näillä tuhotaan osa mikrobeista ja estetään niiden uudelleenviljely.
- Kylmävarastointi ja pakastaminen: alhaiset lämpötilat hidastavat mikrobien kasvua sekä kemiallisia reaktioita, jolloin pilaantuminen hidastuu.
- Kuivaus ja kosteuden hallinta: kosteuden poistaminen tai alentaminen estää mikrobien sekä homeiden kasvua.
- Suolaus ja sokerointi sekä hapan säilö: korkeilla suola- tai sokeripitoisuuksilla sekä happamuudella voidaan hidastaa mikrobiaktiivisuutta.
- Hapettomuuden ehkäisy ja pakkaus: vakuumipakkaus sekä ilmanvaihdon kontrolloivat pakkaukset (MAP) vähentävät oksidatiivista pilaantumista.
- Käyminen eli fermentointi: hyödyntää mikro-organismien toimintaa tuotteen säilyvyyden ja maun parantamiseksi.
- Kemialliset säilöntäaineet: suola, sokeri, etikka sekä joissain tapauksissa nitriitit ja muut konservantit auttavat estämään pilaantumista.
Turvallisuus: epäonnistuneet säilöntämenetelmät voivat aiheuttaa terveysriskin, kuten botulismia. Siksi ohjeita on noudatettava luotettavien lähteiden ja viranomaisten
Käyttökohteet: elintarvikkeet kuten vihannekset, hedelmät, liha, lihat tuotteet sekä valmisteet ja varastoitavat raaka-aineet. oikea lämpötila, kosteudenhallinta