suolaisuudessa

Suolaisuudessa ei ole erillinen käsite itsessään, vaan suomen kielessä kyseessä on inessiivimuoto sanasta suolaisuus, joka tarkoittaa suolaisuutta tai suolaisuuden makua. Sanaa käytetään kuvaamaan ruoan tai juoman koettua suolaisuutta. Esimerkki: "ruoka on suolaisuudessa."

Suolaisuus riippuu suolan määrästä (natriumkloridi) sekä ruokamateriaalin rakenteesta, lämpötilasta ja muiden makujen, kuten umamin sekä rasvan, vuorovaikutuksesta. Sensorisessa analyysissä suolaisuutta arvioidaan koulutettujen paneeleiden tai kuluttajaryhmien avulla ja se ilmaistaan usein intensiteettiasteikolla. Käytännössä termi esiintyy tuotespecifikaatioissa, resepteissä ja ruokamenujen kuvausteksteissä, joissa kerrotaan suolaisuuden tasosta.

Ravitsemuksellisesta näkökulmasta suolaisuutta tarkastellaan natriumin kokonaissaannin yhteydessä. Liiallinen suolan käyttö on yhdistetty terveysriskeihin, ja ohjeistuksissa pyritään vähentämään lisättyä suolaa samalla kun makuelämys säilyy. Elintarviketeollisuudessa tavoitellaan tasapainoisia suolaisuusasteita, jotka vastaavat sekä kuluttajien mieltymyksiä että ravitsemuksellisia suosituksia. Suolaisuus on osa laajempaa maku- ja aistijärjestelmän tutkimusta sekä ruokakulttuurin keskustelua.