sukkeret

Sukkeret, i vanlig bruk referert til bordsukker, er sukrose, en disakkarid som består av glukose og fruktose og har kjemisk formel C12H22O11. I kosten brukes begrepet ofte om raffinert sukker som søtningsmiddel i mat og drikke. Sukrose utvinnes primært fra sukkerrør (Saccharum officinarum) og sukkerbete (Beta vulgaris). Den ferske sukkersaften behandles, renses og krystallisert, og krystallene skilles fra sirup og raffineres.

Vanlige former er hvitt raffinert sukker, brunt sukker og Demerara-sukker, der melasseinnholdet gir farge og smak. Sukkeret kan også forekomme som råkrystaller eller i fast form som sukkerblokker og i pulverisert form. Bruksområdene inkluderer matlaging, baking, konservering og som energikilde i mange produkter.

Når det gjelder helse, gir sukker kalorier uten andre næringsstoffer. Overdrevent inntak er knyttet til karies og vektøkning, og mange helseorganisasjoner anbefaler å begrense tilført sukker til en lavere andel av energiinntaket, gjerne under 10 prosent, og helst under 5 prosent for ytterligere helsegevinster.

Global produksjon av sukker er en viktig del av landbruksøkonomien, med store volumer fra Brasil, India og EU-landene. Produksjonen påvirkes av værforhold, priser, reguleringer og handelsforhold. Raffineringsprosesser og land- og vannforbruk har miljømessige konsekvenser, og leverandørkjeder vektlegger ofte sporbarhet og bærekraft.