stabilointijauhetta

Stabilointijauhetta on yleisnimi jauhemaisille lisäaineille, joita käytetään parantamaan tuotteiden stabiilisuutta. Sen tehtävänä on estää epätoivottua erottumista, sedimentaatiota ja koostumuksen muutoksia sekä tukea emulsion ja vaahdon rakennetta. Stabilointijauheet sisältävät usein vesibasion hydrocolloideja eli polymeeriyhdisteita, kuten gelatiinia, pektiniä, karaggeenia, guar- ja xantaanikumeita sekä erilaisia tärkkelyksiä tai kuituja. Joissakin sovelluksissa niiden joukossa on yhdistelmiä useammasta aineesta.

Toimintaperiaate perustuu veden sitomiseen ja polymeeriverkon muodostumiseen. Kun jauhe sekoitetaan nesteeseen, sen partikkelit auttavat kosteuden jakautumista ja muodostavat rakenteen, joka estää nesteiden erottumista. Tämä voi johtaa vakaaan emulsion tai kevyesti geeliytyneeseen koostumukseen, joka pitää aineet yhdessä.

Käyttökohteita ovat erityisesti elintarvikkeet: maidon- tai hedelmäjuomien sekä kastikkeiden vakaus, jogurtit, vanukkaat, jäätelö ja muut emulsio- tai vaahtotuotteet. Stabilointijauheita käytetään myös leivonnan koostumusparantajina sekä joissain ravintolisissä ja juomaseoksissa. Lisäksi niitä sovelletaan kosmetiikassa esimerkiksi kosteusvoiteissa ja shampoissa sekä joissain teknisissä sovelluksissa.

Käyttöönotto tapahtuu yleensä jauheen liuottamisena nesteeseen tai muiden ainesosien kanssa. Annostus riippuu tuotteen koostumuksesta, lämpötilasta, pH:stä sekä halutusta rakenteesta. Stabilointijauheiden turvallisuus ja sallittu käyttö määritellään alueellisesti säädöksissä, ja käytössä noudatetaan valmistajan ohjeita sekä asianmukaisia merkitsemis- ja laaduntarkastusmenettelyjä.