sorbinsyra

Sorbinsyra, eller sorbic acid, är en ogrenad karboxylsyra med molekylformeln C6H8O2 och systematiskt namn (2E,4E)-hexa-2,4-dienoic acid. Det är en färglös kristall- eller pulverformig förening som är svagt löslig i vatten och mer löslig i alkohol. Den sura karaktären gör att den fungerar särskilt väl i sura livsmedel; pKa omkring 4,76.

Tillverkning och förekomster: Sorbinsyra produceras i industriell skala, huvudsakligen syntetiskt. Den används också i form av dess salter, främst kaliumsorbat (E202) och natriumsorbat, vilka ofta förekommer i livsmedel på grund av bättre löslighet och stabilitet.

Verkan och användning: Sorbinsyra är en vanlig livsmedelskonserveringsmedel (E200). Den hämmar tillväxt av mögel och vissa jästsvampar; den är mindre effektiv mot bakterier. Efficacy är starkare vid lågt pH, vilket gör den särskilt lämplig i syrliga produkter som bakverk, ostar, fruktjuicer och vin. Salter som kaliumsorbat används ofta istället eller tillsammans med sorbinsyra.

Säkerhet och reglering: Sorbinsyra är allmänt erkänd som säker (GRAS) i flera jurisdiktioner och godkänd som livsmedelstillsats i EU (E200). Den accepterade dagliga intaget (ADI) uppskattas ofta till 0–25 mg/kg kroppsvikt per dag. Som med alla tillsatser bör användning följas enligt gällande regler och etiketter.